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        HACCP管理體系簡介

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        HACCP是一種為確定食品的安全性,確認其中危害點并加以控制的手段,是從原料的種植、飼養開始,至最終產品到達消費者手中,對這期間各階段可能產生的危害進行確認、防止并加以管理的方式。
        HACCP體系是建立現代食品安全系統的指導性的基本準則,它是一種系統的、有效的、合理的食品安全性預防性方案。
        HACCP管理體系的發展史
        食品的HACCP開始于20世紀60年代。起初用于太空食品。在美國阿波羅宇宙開發計劃中需要提供一種專供宇航員食用的食品。擔任開發任務的Bauman博士與Pillsbury公司、美國宇航局(NASA)以及美國陸軍Natick技術研究所共同提出了一種食品衛生監督管理模式,這種模式就是最早的HACCP的模型。
        1971年,美國第一次國家食品保護會議(NFPO)首次公布HACCP體系、并被美國食品和藥品管理局(FDA)應用于低酸性罐頭中,于1974年正式引入到低酸性罐頭食品規則中。
        1985年,美國科學院食品微生物學標準分析委員會(NAS)就其有效性發表了評價結果,并發布了行政當局采用公告。
        1994年3月又公布了“冷凍食品HACCP一般模式”。1995年2月,美國食品安全和檢測部門(FSIS)頒布了減少肉和家禽工業生產中病源菌的HACCP規則。1996年美國農業部(UDSA)頒布了畜禽肉的HACCP體系(冷凍食品和熟香腸)。
        國際微生物學會食品微生物標準委員會于1988年報道并發表了《HACCP在確保食品品質與微生物學安全中的應用》的單行本。食品技術研究所(IFT)于1989年和1990年分別召開兩次學術研討會。1993年6月,歐洲聯盟通過了關于食品生產運用HACCP體系的決議。
        目前,美國、法國、比利時、荷蘭、愛爾蘭等國也在各自領域積極推廣HACCP方法,并不斷加以改進和完善。日本厚生省也于1993年發表了《食用雞加工廠HACCP衛生管理指南》,1993年日本政府對水產品加工采取了HACCP管理方法并提出了實施方案。1995年修正了食品衛生法,以HACCP的原則為基礎,引進“綜合衛生管理制造過程”的認證制度。實施HACCP衛生管理在國際上是勢在必行的趨勢,通過對該系統的引進,可以提高食品的安全性,達到行政監督的目的,更有效地利用資源。
        實施HACCP管理的意義
        (1) 判定危害因素,并采用相應的預防性措施
        (2) 集中人力、物力、精力于解決主要問題的預防措施上,節約資源和支出
        (3) 對每個生產環節起到保護作用,把預料到的危害因素消除在可能對消費者發生危害之前
        (4) 提供食品安全的最大限度保證,為新設計的同類食品提供信息和理論依據,安全措施可供任何同類食品的生產借鑒
        (5) 減少原始危害,降低成本,防止食源性疾病的傳播
        (6) 監督工作中抓住主要環節,減少繁瑣檢驗程序。

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